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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材
：鲜鱼一条 、酸菜一袋
、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量
 、常做菜鱼糖适量
、全酸盐适量 、家常鸡精适量、做法料酒适量、大全鸡蛋适量
、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量、蒜适量 、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片
，加入盐，鸡精 ，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆 。

2 、酸菜用水泡一下，切成寸段

3
、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4 、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上 ，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6 、炒锅上火，加入少许底油 ，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味
。

7、放入酸菜炒透 。

8 、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精，白糖定好味。

9、下入鱼片烧开 ，盛入盆内 。

10、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味 。

11 、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼、350克酸菜 、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净
，头劈开，鱼骨折成块
，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片 ，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣
、姜片 、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 
，掺鲜汤烧沸 ，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐
、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3
、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散
，放入熬煮的鱼汤锅内。

4 
、最后将油烧至五成热时
 ，下泡辣椒末煽即可
。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g 、酸菜150g

配料 ：泡椒30g
、干辣椒5支 、生粉10g 、鸡蛋1只 、老姜10g 、葱1根、油 、盐、鸡精、胡椒粉 、清水适量

做法
：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头 、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜 、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒 、干辣椒切成段 。

3.锅中烧热油 ，放入姜片和干辣椒煸炒
，接着依次放入泡椒、酸菜 ，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟
。

5.放入上好浆的鱼片 。煮至汤色及肉质变白 ，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可 。

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